Portweinfeigen mit Walnusseis
Zutaten
| 8 | Feigen (etwa 600 g) | |
|---|---|---|
| 60 | g | Zucker |
| 8 | EL | Orangensaft |
| ½ | l | Portwein |
| 500 | ml | Walnusseis |
| 4 | TL | Creme fraiche |
QUELLE essen & trinken, 9/85 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Feigen vorsichtig haeuten. Den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen und leicht karamelisieren lassen, mit Orangensaft abloeschen. Dann den Portwein dazugeben und unter Ruehren zum kochen bringen, damit sich der Karamel vollstaendig loest. Die Feigen in den Sud geben und bei milder Hitze im zugedeckten Topf 8-10 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. Zwischendurch mit 2 Gabeln wenden. Dann die Feigen vorsichtig aus dem Sud heben. Den Sud dickfluessig einkochen. Die Feigen auf Desserttellern portionsweise anrichten. Walnusseiskugeln danebensetzen. Den Portweinsirup darueber verteilen und auf jede Portion einen Klecks Creme fraiche setzen. Sofort servieren.
Anmerkung Petra: Die Feigen laenger im Sud lassen, dann rausnehmen, Sud einkochen lassen, Feigen wieder reinlegen und darin erkalten lassen, dabei ofters wenden. Die Feigen koennen ruhig ueber Nacht im Sud ziehen. Auf Tellern mit Vanilleeis und einem Sahnetupfen anrichten.