Pork Stew In Cider
Zutaten
| - !ACHTUNG! Fleisch soll 24Std. marinieren! | ||
| 2750 | g | Schweineschulter o. Knochen Schwarte aufheben |
| ;Salz + schw.Pfeffer | ||
| 2 | Stiele fr. Rosmarin ODER | |
| 2 | TL | - Rosmarin, getrocknet |
| 2 | EL | Dijon Senf |
| ½ | Tasse | Weizenmehl |
| 4 | EL | Öl |
| 1.50 | Tasse | Apfel Cidre* |
| 1.50 | Tasse | Weiße Rüben (Turnip) |
| 500 | g | Jonathan Äpfel o.eine andere herbe Sorte |
| 4 | Knoblauchzehen; gehackt | |
QUELLE MASTER COOK Magazine Sept./Okt. 1984 erfasst v. Renate Schnapka am 18.02.99 | ||
Zubereitung
Originalrezept ist fuer 6 Portionen bemessen. Menge ist ausreichend fuer 4-6 Personen.
Anmerkung Renate Schnapka:
:* Im *ORIGINAL* wird von "hard apple cider" gesprochen. Mit ist nicht bekannt, ob es in Deutschland einen Unterschied gibt.
Das Fleisch wird in Wuerfel geschnitten und mit Salz, Pfeffer 3/4 Rosmarin gewuerzt. Das Fleisch soll 24 Stunden im Kuehlschrank (10-13°C) marinieren. Dann wird das Fleisch mit Papiertuechern abgetrocknet.
Der Senf wird in eine Schuessel gegeben und das Fleisch darin gewendet. Jeder Wuerfel soll gut mit Senf bedeckt sein. Dann wendet man jeden einzelnen Wuerfel im Mehl, ueberschuessiges Mehl leicht abklopfen.
In einer grossen Pfanne wird das Oel erhitzt, das Fleisch darin bei Mittelhitze in 2 Portionen gebraten. Die Pfanne sollte nicht zu voll sein.
Das gebratene Fleisch wird in einen grossen Topf gegeben, die Schwarte zugefuegt. Ueberschuessiges Fett wird abgegossen und der Cidre, in die Pfanne gegeben. Man bringt ihn zum kochen und loest den Bratensatz von der Pfanne.
Nun wird der Backofen auf 165°C vorgeheizt.
Die weisse Ruebe wird geschaelt und in 5cm grosse Wuerfel geschnitten. Es sollten etwa 4 1/2 Tassen sein. Aepfel schaelen, achteln, und mit den weissen Rueben in eine Schuessel geben. Mit Salz wuerzen. Knoblauch und restliches Rosmarin zugeben und gut mischen. Gewuerzte Aepfel und weisse Rueben auf das Fleisch verteilen und gut zudecken. Das Ganze wird nun fuer ca. 30 Min. in dem vorgeheizten Backofen gegart. Pro Person wird 1 Stueck Apfel fuer die Garnitur herausgenomemn. Das Andere wird weiter gegart, bis das Fleisch weich ist. Etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
Fleisch herausnehmen, ebenso die Haelfte der Aepfel und weissen Rueben. Die Schwarte wird weggeworfen. Die Fluessigkeit wird entfettet und die zurueckgelassenen Aepfel und Rueben pueriert. Nun gibt man das Fleisch und die Apfel- u. Ruebenwuerfel wieder in die Sosse, erhitzt alles nochmals vorsichtig, und serviert sofort.
Anmerkung: Herbe Aepfel und (hard) Apfel Cidre geben mariniertem Schweinefleisch einen besonderen Geschmack. Die Knochen koennen zu einem spaeteren Zeitpunkt fuer eine Suppe verwendet werden.
| Pro Person ca. | 963 kcal |
| Pro Person ca. | 4032 kJoule |
| Eiweiß | 56 Gramm |
| Fett | 66 Gramm |
| Kohlenhydrate | 34 Gramm |
| Zubereitung | ca. 24 Std. |
| Sonstiges | 222mg Cholesterin |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Cidre Amerika |