Pommes Rouges mit Chicorée
Zutaten
| 2 | Äpfel, rote | |
|---|---|---|
| Zitronensaft | ||
| 2 | Chicoreestauden | |
| 125 | g | Champignons |
| 40 | g | Walnusskerne |
FÜR DIE MARINADE | ||
| ½ | TL | Dijonsenf |
| ½ | TL | Zucker |
| ;Salz | ||
| 2 | EL | Weinessig |
| 2 | TL | Walnussöl |
| 6 | EL | Schlagsahne; evtl. 1/3 mehr |
| ;Pfeffer | ||
QUELLE erfasst von Peter Kümmel | ||
Zubereitung
Aepfel schaelen, vierteln, entkernen, i Wuerfel schneiden und mit etwas Zitronensaft vermischen.
Chicoreestauden unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, laengs halbieren, den harten Innenkern keilfoermig herausschneiden und die Stauden quer in Streifen schneiden.
Champignons putzen und in duenne Scheiben schneiden. Walnusskerne grob hacken, mit dem Chicoree, den Apfelwuerfeln und den Champignons vermengen und auf Teller verteilen.
Fuer die Marinade Dijonsenf mit Zucker, Salz und Weinessig verruehren und nach und nach Walnussoel und Schlagsahne unterruehren. Die Sauce ueber den Salat traeufeln und mit reichlich Pfeffer wuerzen.