Pommes Jackson und Pommes Dauphin

Zutaten

Zubereitung

Zur Herstellung von Pommes jackson werden dicke Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gargekocht. Anschliessend schneidet man einen Deckel ab und hoehlt diesen sowie die Kartoffel mit einem Loeffel aus.

Die Kartoffelmasse wird nun durch die Puerreepresse gedrueckt, mit etwas Butter, Ei, ausgelassenem Rauchfleisch und geduensteten Zwiebelwuerfeln, sowie Petersilie oder Schnittlauch vermischt. Abgeschmeckt wird die Fuellung mit Salz und Muskat.

Nun wird die Masse mit einem Spritzbeutel mit Sterntuelle in die ausgehoehlten Schalen gespritzt, mit dem geriebenen Kaese bestreut und im Ofen ueberbacken.

Wichtig zu beachten: Die Arbeitsvorgaenge sollten moeglichst zuegig durchgefuehrt werden, damit die Masse nicht kalt wird und sich somit nicht mehr pressen laesst.

Pommes dauphin

Diese Kartoffelsorte muss genau nach Rezept hergestellt werden, damit das Verhaeltnis Brandteig / Kartoffelmasse stimmt. Ansonsten koennten die Kartoffeln in der Friteuse aufplatzen und sich voll Fett saugen.

Die Kartoffeln werden im Salzwasser gargekocht. Waehrenddessen stellt man das Wasser auf, gibt die Butter, Salz und Muskat dazu und gibt nach dem Aufkochen sofort das ganze Mehl dazu. Mit einem Holzloeffel wird die ganze Masse nun im Topf schnell verruehrt, bis sich ein kompakter Klumpen ergibt und sich ein Belag auf dem Topfboden bildet: die Masse wird "abgebrannt". Anschliessend werden die Eier nach und nach mit dem Ruehrloeffel einzeln unter die Masse geruehrt.

Dann werden die gekochten und durchgepressten Kartoffeln hinzugegeben und nochmals abgeschmeckt.

Fett zum Ausbacken in der Friteuse auf ca. 160 - 170 C erhitzen. Die Kartoffelmasse mittels zweier Loeffel zu kleinen Krapfen formen, in das Fett gleiten lassen und goldgelb ausbacken.

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