Pollo Con Almendras (Mandelhuhn) (Diabetes)

Zutaten

Zubereitung

Das Haehnchen waschen, trockentupfen und in Stuecke (entsprechend der Personenzahl) zerteilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schaelen und feinhacken. Das Brot in Wuerfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die weissen Scheidewaende und die Kerne entfernen, waschen und in Wuerfel schneiden. 1/3 Olivenoel in einer Kasserolle erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Brotwuerfel und die gemahlenen Mandeln darin goldgelb anbraten. Anschliessend alles herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Olivenoel in der Kasserolle erhitzen und die Haehnchenteile von allen Seiten ebenfalls goldgelb braten (ca. 20 Min.). Haehnchenteile aus der Kasserolle nehmen. Bratensatz mit Bruehe (1) und Weisswein aufkochen und etwas einkoecheln lassen. Von dieser Bruehe eine geringe Menge(2) abnehmen und Safran darin aufloesen, mit der Knoblauch-Zwiebel-Brot-Mandel-Mischung und der Petersilie zu einer cremigen Paste veruehren (evtl. mit dem Mixstab arbeiten).

Diese Paste mit dem Zitronensaft in den restlichen Huehnerfond einruehren. Mit den Gewuerzen abschmecken. Paprikawuerfel und Haehnchenteile in die Sosse geben und bei geringer Hitze weitere 10-15 Min. schmoren.

Dazu schmeckt Safranreis oder Stangenweissbrot.

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