Polenta-Zitronenkuchen mit Mandeln
Zutaten
MÜRBETEIG | ||
| 180 | g | Weizen; fein gemahlen |
|---|---|---|
| 90 | g | Butter |
| 40 | g | Honig |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Msp. | Meersalz |
| 1 | kl. | Ei |
| 2 | EL | ;Wasser |
FÜLLUNG | ||
| 300 | g | ;Wasser |
| 1 | Msp. | Meersalz |
| 75 | g | Polenta (Maisgrieß) |
| 50 | ml | Zitronensaft |
| Zitronenschale; abgerieben | ||
| 75 | g | Honig |
| 100 | g | Mandeln; geschält |
| 150 | g | Creme fraiche |
| 100 | g | Saure Sahne |
| 2 | Eier | |
| 40 | g | Saure Sahne; zum Bestreichen |
QUELLE Kraut & Rüben 7/98 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fuer den Teig Weizenvollkornmehl mit Butter zwischen den Haenden schnell verkruemeln, Honig, Zitronensaft, Meersalz und Ei unterarbeiten, so dass ein einheitlicher Teig entsteht, evt. wenig kaltes Wasser zugeben. Teig groesser als die Backform (Springform 26 cm Durchmesser) ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand von 2 cm arbeiten, Teig 1 Stunde kalt stellen und bei 180°C 7 Minuten vorbacken. Wasser mit Meersalz aufkochen, Polenta einruehren, aufkochen und unter Ruehren 5 Minuten kochen lassen, Zitronensaft, Zitronenschale und Honig in die heisse Masse einruehren und zugedeckt abkuehlen lassen. Mandeln auf dem Backblech im Backofen bei 180°C oder in einer Pfanne leicht roesten und grob hacken. Die Haelfte der Mandeln, Creme fraiche und saure Sahne unter die Polenta ruehren, abschmecken, so dass sie kraeftig zitronig schmeckt.
Eier trennen, Eigelb untermischen, Eiweiss steif schlagen und unterheben. Fuellung auf den vorgebackenen Boden geben, mit gehackten Mandeln bestreuen. Saure Sahne glattruehren, Oberflaeche damit bestreichen und bei 170°C 50-60 minuten backen.