Pochiertes Kalbsfilet mit Apfel-Gurken-Chutney

Zutaten

Zubereitung

1. Wein und Huehnersuppe in einen laenglichen Topf, z. B. den Country Braeter, giessen, die Aromaten dazugeben und einmal aufkochen lassen. Von der Kochplatte nehmen und das Kalbsfilet hineinlegen. 20 Minuten ziehen lassen, dabei sollte die Fluessigkeit nicht mehr kochen. Die ideale Temperatur liegt bei 90° C. Waehrend des Garens das Filet gelegentlich wenden.

2. In der Zwischenzeit die Aepfel schaelen, vierteln, entkernen und in Wuerfel schneiden. In einer grossen Sauteuse (24 cm Durchmesser) den Zucker goldgelb schmelzen und die Apfelwuerfel darin unter ruehren etwa 2 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft betraeufeln. Das Pektin unterr hren und weitere 2 - 3 Minuten koecheln lassen. Von der Kochplatte nehmen, den Senf und die Gewuerze unterruehren. Den Dill fein schneiden und mit den in kleine Wuerfel geschnittenen Senfgurken und dem geschaelten gewuerfelten Apfel untermischen. Falls noetig, mit etwas Waldhonig abschmecken.

3. Das Kalbsfilet aus der Bruehe nehmen und kurz ruhen lassen. Dann mit einem scharfen Fleischmesser in dicke Scheiben schneiden. Mit der rosa Seite nach oben auf zwei vorgewaermte Teller verteilen und mit dem Chutney anrichten.

Kalorien pro Person 350

Dazu passt gruener Salat und Suedtiroler Gewuerztraminer

Das suesslich-pikante Chutney zum sanft gegarten Kalbsfilet verlangt nach einem koerperreichen, aber eleganten Wein, wie etwa einem Suedtiroler Gew rztraminer. Der stroh- bis goldgelbe Weisswein besticht durch seine feinen Aromen, die an Rosen, Muskat und reife Fruechte erinnern. Eine harmonische Ergaenzung zu diesem Gericht.

Die Rebsorte Gewuerztraminer stammt aus Suedtirol und verdankt ihren Namen dem Suedtiroler Weindorf Tramin. Heute wird diese Rebsorte, die ueberaus charakteristische Weine hervorbringt, in der ganzen Welt angebaut. In ihrer Suedtiroler Heimat fuehlt sich der Gewuerztraminer aber bis heute besonders wohl.

Info ueber das Pochieren

Pochieren heisst eigentlich nichts anderes wie Garziehen bei Temperaturen knapp unter dem Siedepunkt. Es ist eine ideal Garmethode fuer besonders zartes Gargut, wie z. B. bei diesem Kalbsfilet. Aber auch Fisch, Bries, oder Eier eignen sich gut zu pochieren.

Ein weiterer Vorteil, man spart Fett und das Fleisch bleibt durch das sanfte Garen in Wein und Bruehe besonders aromatisch.

Info ueber Chutney

Wenn Sie Zeit haben bereiten Sie gleich die doppelte Menge von diesem Chutney zu. In einem Schraubglas im Kuehlschrank aufbewahrt haelt sich die fruchtige Beigabe einige Tage.

So hat man immer griffbereit eine pikante Beigabe, die z. B. auch gut zu geraeucherter Haehnchenbrust oder auch zu magerem Kochschinken passt. Auch ein Brot bestrichen mit Quark und darauf das Chutney haeufen, ist ein leckerer, leichtbekoemmlicher und kalorienarmer Imbiss. Info ueber Aepfel

Dem riesigen exotischen Fruchtangebot aus aller Welt zum Trotz - der Apfel ist nach wie vor das Lieblingsobst der Deutschen.

Wofuer oder gegen was Aepfel alles gut sein sollen, darueber ist viel geschrieben worden. Aber der Spruch "One apple a day keeps the doctor away" trifft sicherlich den Nagel auf den Kopf. Aepfel sind gesund,

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 31... -> Rezepte 317..