Pochierte und frittierte Eier (Beilage)
Zubereitung
Dieses Rezept habe ich gestern ohne Ton im TV in einer Kneipe gesehen.
Der Koch war Tim Maelzer, die Zubereitung ist nur so wie beobachtet.
Aber es funktioniert und ist lecker!
Einen Topf mit hinreichend Wasser fuellen, Salz und Essig dazugeben und das Ganze aufkochen lassen. Dann die Temperatur reduzieren.
Die 4 Eier nacheinander aufschlagen und mit Hilfe eines Suppenschoepfers vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Ca. 3 Minuten pochieren. Das Eigelb sollte noch fluessig sein. Ich hatte zuerst 2 Minuten genommen und da ist mir alles auseinandergefallen. Die Eier mit einem Schoepfloeffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Auf Kuechentuch abtropfen lassen.
Nun in einer Friteuse oder einem Wok genuegend Oel erhitzen. Die Eier derweil erst in Mehl, dann in dem rohen, verklepperten Ei und zuletzt in den Semmelbroeseln wenden.
Ist das Oel heiss, die Eier hineingeben und goldgelb ausbacken.
Ich liess sie 3 Minuten drin, da war danach aber das Eigelb mindestens wachsweich. Im TV lief es immer noch heraus nach dem Aufbrechen. Also eher ein wenig kuerzer.
Passt hervoragend zu Gemuese, als Zugabe zu Fleisch oder Fisch ... Ich koennte mir das auch einfach mit Weissbrot als Snack vorstellen.
Ausserdem koennte die Panade noch gewuerzt werden.