Pochierte Steinbuttschnitzel mit Karottenmousse
Zutaten
| 1.25 | kg | Steinbuttfilets |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ½ | Zitrone | |
| 10 | g | Butter |
FÜR DIE CREME | ||
| 30 | g | Butter |
| 36 | g | Schalotten |
| 400 | g | Karotten |
| 150 | ml | Weißwein Sauternes |
| 200 | ml | Fischfond |
| 200 | ml | Doppelrahm |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| ; Zitronensaft | ||
FÜR DIE GARNITUR | ||
| 425 | g | Karotten junge |
| 180 | g | Spinat, frisch |
| 20 | g | Butter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Steinbutt in Schnitzel schneiden - Karotten fuer die Creme ruesten, klein schneiden und mit Schalotten in Butter duensten ~ Mit 1 dl Sauternes abloeschen - Mit Fischfond auffuellen und weichduensten - Fein puerieren und durch Sieb streichen - Junge Karotten fuer die Garnitur ruesten und mit wenig Kraut daempfen - Spinat ruesten, waschen und blanchieren
Zubereitung - Steinbuttschnitzel wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln - Mit Butterpinsel bestreichen und nebeneinander auf Sieb anordnen - Im Steamer oder ueber Dampf garen - Karottenpueree mit restllichem Sauternes und Doppelrahm vermischen - Abschmecken und mit Zitronensaft verfeinern - Blattspinat in Butter duensten und abschmecken - Steinbuttschnitzel auf Karottencreme-Spiegel anrichten ~ Mit kleinen Spinatbouqt und den jungen Karotten garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Steinbutt |