Pochierte Portweinbirnen mit Schaum
Zutaten
FüR DIE BIRNEN: | ||
| 2 | Birnen | |
|---|---|---|
| 150 | ml | Portwein weiß |
| 150 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Zimtstange | |
| 4 | EL | Zucker |
BIRNENSCHAUM: | ||
| 4 | Eigelb | |
| 1 | Ei | |
| 180 | g | Zucker |
| 100 | ml | Fond vom Dünsten |
| 125 | ml | Sekt |
| 30 | ml | Birnenschnaps |
| 1 | Minzesträußchen | |
Zubereitung
Die Birnen schälen, halbieren. Mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen
In einem Fond aus weißem Portwein, Wasser, Zitronensaft, Zucker und einer Zimtstange weich dünsten.
Für den Birnenschaum Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Fond vom Dünsten
Sekt und Birnenschnaps zufügen und alles in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Anschließend Birnen fächerförmig einscheiden und auf einem mit Puderzucker bestreuten Teller ausbreiten. Den warmen Birnenschaum über den Birnenfächer geben und mit Minze garniert servieren.
| Stichworte | Birne, Obst |