Pochierte Jakobsmuscheln mit Champignons und Thymian
Zutaten
| 500 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter; gesalzen |
| 6 | Schalotten; fein gewürfelt | |
| 2 | kl. | Möhren; in feinen Streifen |
| 1 | EL | Thymian; (1) |
| 2 | TL | Frischer Thymian; (2) fein gehackt |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 250 | ml | Sauvignon Blanc, ersatzweise ander. trockener Weißwein |
| 1 | kg | Jakobsmuscheln; aus der Schale gelöst |
| 1 | EL | Krause Petersilie; fein geh. |
QUELLE Kräuter, Landhausküche Rosalind Creasy u. Carole Saville, Carlsen Verlag ISBN 3-551-85029-1 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 75 Grad C vorheizen.
Pilze waschen, putzen und blaettrig schneiden. Butter bei grosser Hitze in einem grossen Topf auslassen. Pilze, Schalotten, Moehren, Thymian (1), Salz und Pfeffer dazugeben und gut umruehren. Zugedeckt bei maessiger Hitze 10 Minuten schmoren oder bis die Moehren weich sind. Wein dazugiessen und aufkochen. Hitze herunterschalten und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Deckel abnehmen, Muscheln hineingeben und umruehren. Temperatur hochschalten, den Topf zudecken und die Muscheln gut 5 Minuten kochen, bis sie opak aussehen und auf Druck elastisch nachgeben. Nicht zu weich kochen.
Mit einem Schaumloeffel Muscheln, Karotten, Pilze und Schalotten auf eine vorgewaermte Platte geben. Mit Thymian (2) bestreuen und rasch vermengen. In den warmen Backofen bei offener Tuer stellen und warm halten.
Bei groesster Hitze den Sud auf ein Drittel reduzieren. Ueber die Muscheln giessen und mit der Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
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| Kategorien: | Weichtier Fischgericht Jacobsmuscheln Champignon Schalotte |