Pochierte Eier in Rotwein
Zutaten
| 2 | Zwiebeln | |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 200 | g | Möhren |
| 10 | g | Butter |
| 1 | Thymian; ein Zweig | |
| ½ | Lorbeerblatt | |
| 2 | Petersilienstengel | |
| ½ | l | Roter Burgunder oder Beaujolais |
| ¼ | l | Hühnerbrühe |
| ;Salz, Pfeffer aus der Muehl | ||
| 1 | Msp. | ;Zucker |
| 150 | ml | Rotweinessig |
| 8 | Sehr frische Eier | |
| 50 | g | Eisgekuehlte Butter |
QUELLE Stern ??/96 Gepostet v.: H.Schmitt 03.07.96 | ||
Zubereitung
1. Zwiebeln, Knoblauch und Moehren im Mixer zerkleinern. Butter aufschaeumen lassen und das zerkleinerte Gemuese darin ein paar Minuten duensten. Thymian, Lorbeer und Petersilienstengel dazugeben, mit Rotwein und Huehnerbruehe aufgiessen, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 30 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.
2. Rotweinsud durch ein Sieb giessen und auf etwa die Haelfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. 2 l Wasser mit Rotweinessig zum Kochen bringen. Zum Pochieren ein Ei nach dem anderen vorsichtig aufschlagen, in eine Tasse und von dort in das koechelnde Essigwasser gleiten und bei milder Hitze 3 - 4 Minuten stocken lassen. Das Eiweiss dabei mit einem Essloeffel vorsichtig ueber das Eigelb ziehen.
4. Pochierte Eier mit dem Schaumloeffel herausnehmen, parieren (die Eiweissraender mit einer Kuechenschere abschneiden) und auf Teller verteilen. Die Rotweinsauce noch mal erhitzen, vom Herd nehmen und die eiskalte Butter einschwenken. Die pochierten Eier mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der Sauce umgiessen.