Pochierte Eier auf Zucchini-Pesto
Zutaten
ZUCCHINIPESTO | ||
| 300 | g | Zucchini |
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2.50 | EL | ;Wasser |
| ¼ | TL | ;Salz |
| 2 | EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 2 | EL | Basilikumblätter, fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
EIER | ||
| 2 | l | ;Wasser |
| 3 | EL | Essig |
| 4 | Eier, frisch | |
| ¼ | TL | ;Salz |
AUßERDEM | ||
| 1 | Cicorino rosso, in feinen Scheiben | |
| 1.50 | EL | Aceto Balsamico |
| 1 | EL | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
GARNITUR | ||
| Einige Basilikumblätter | ||
ERFASST VON Arthur Heinzmann 29.09.96 nach Betty Bossi's Zeitung | ||
Zubereitung
Zucchini in Scheiben schneiden, einige fuer die Garnitur zugedeckt beiseite stellen, Rest im warmen Olivenoel andaempfen. Wasser zugeben, wuerzen, zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Zucchini mit den restlichen Zutaten puerieren, wuerzen.
Fuer die Eier Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren. Eier jeweils einzeln in einer Tasse aufschlagen. Sorgfaeltig aus der Tasse ins leicht kochende Wasser gleiten und 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, wuerzen.
Cicorino und beiseite gestellte Zucchinischeiben auf Tellern anrichten, mit dem Aceto und dem Oel betraeufeln, wuerzen. Eier und Pesto darauf anrichten und garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Kurt |
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| Kategorien: | Ei Pikant Gemüsegericht Zucchini |