Pochierte Eier auf Gemüse
Zutaten
| 1 | Stange Lauch | |
|---|---|---|
| 1 | Möhre | |
| 125 | g | Prinzeßböhnchen |
| 1 | Fleischtomate | |
| 25 | g | Butter |
| ½ | TL | Gemüsebrühe |
| 4 | Eier | |
| 3 | EL | Essig |
FüR DIE SAUCE: | ||
| 1 | Schalotte, gehackt | |
| 1 | TL | Estragon, gehackt |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Glas Weißwein | |
| 2 | Eigelb | |
| 125 | g | Weiche Butter |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer a.d.M. | ||
QUELLE rtv erfaßt von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Lauch und Möhre putzen und waschen. In feine Streifen schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten halbieren und entkernen. Fruchtfleisch streifig schneiden. Böhnchen abtropfen lassen. Lauch und Karotten in heißer Butter weich garen. Zum Schluß Tomatenstreifen und Bohnen zugeben. Alles nur erwärmen.
Zum Pochieren die Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen. In siedendes Wasser, dem ein Schuß Essig und Gemüsebrühe zugefügt wurde, hineingeben und
5 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce Essig, Wein, Schalotten und die Hälfte des Estragons zum Kochen bringen. Sauce bis zur Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. Eigelb zufügen und die Sauce ins heiße Wasserbad stellen. Nach und nach die weiche Butter unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Estragonblätter unterrühren. Gemüse auf vier Teller verteilen. Ein Ei darauf setzen. Mit der Sauce überziehen.
Abs: Michael Bromberg@235:560/18.1 Eda: 19990206145400w+0
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Lauch Bohne Karotte Ei |