Pochierte Eier auf Brunnenkresseschaum
Zutaten
FÜR DEN BRUNNENKRESSESCHAUM | ||
| 100 | g | Brunnenkresse |
|---|---|---|
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Sojaöl |
| 3 | EL | Schlagsahne |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Piment; gemahlen | ||
| 1 | Tomate | |
FÜR DIE POCHIERTEN EIER | ||
| 500 | ml | ;Wasser |
| 1 | EL | Essig |
| 1 | TL | ;Salz |
| 2 | Eier | |
Zubereitung
Fuer den Brunnenkresseschaum Brunnenkresse verlesen, vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Schalotte abziehen und wuerfeln.
Sojaoel in einem Topf erhitzen, die Schalottenwuerfel darin anduensten, die Brunnenkresse hinzufuegen und unter gelegentlichen Wenden etwa 5 Minuten duensten.
Schlagsahne hinzufuegen, die Zutaten im Mixer puerieren und den Schaum mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Die Tomate halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Fuer die pochierten Eier Wasser mit Essig und Salz zum Kochen bringen. Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen, in das kochende Wasser gleiten lassen und in etwa 4 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Die pochierten Eier mit dem Kresseschaum und den Tomatenstreifen anrichten.
Beilage: Kartoffelbrei oder Weissbrot