Pisto aus La Mancha
Zutaten
| 3 | Kartoffeln 4 Tomaten | |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln 6 tb Olivenöl | |
| 3 | Knoblauchzehen Salz | |
| 1 | Aubergine Pfeffer, | |
| 1 | Paprikaschote grün 2 tb Sherry tr | |
| 1 | Paprikaschote rot 1 bn Petersili | |
| 1 | kg | gelber Gemuesekuerbis |
Zubereitung
Die Kartoffeln nicht ganz weich kochen.
In der Zwischenzeit das Gemuese waschen und vorbereiten: Die Zwiebeln sowie den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Aubergine in Wuerfel schneiden.
Die Paprikaschoten schaelen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Tomaten vierteln und die gekochten Kartoffeln grob wuerfeln.
Das Olivenoel in einem grossen schweren Topf erhitzen und darin die Zwiebelsowie die Auberginenwuerfel unter Ruehren anbraten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Die Paprikawuerfel zugeben, unterruehren und das Gemuese zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser angiessen. Danach die Kartoffel- und Kuerbiswuerfel zugeben und ebenfalls unterruehren. Das Gemuese mit Salz, Pfeffer sowie mit dem Sherry abschmecken und erneut ca. 10 Minuten duensten. Zum Schluss die Tomaten zugeben und vorsichtig unterheben. Das Gemuese mit der Petersilie garniert heis, lauwarm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Eintopf Spanien |