Pistazien-Joghurt-Creme
Zutaten
CREME | ||
| 600 | g | Sahnejoghurt |
|---|---|---|
| 8 | Scheibe | Weiße Gelatine |
| 200 | g | Pistazienkerne |
| 8 | Eigelb | |
| 2 | EL | ;Wasser, warm |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 300 | g | Zucker |
| 250 | ml | Schlagsahne |
OBSTSALAT | ||
| 6 | Orangen | |
| 500 | g | Blaue Trauben |
ZUM GARNIEREN | ||
| 100 | g | Puderzucker |
| 2 | EL | Hagelzucker |
| 1 | Granatapfel Kerne auslösen | |
QUELLE Nach: Essen&Trinken 12/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Joghurt in einem Haarsieb abtropfen lassen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Pistazien sehr fein hacken.
Eigelb mit warmem Wasser, Salz und Zucker in einem Schneekessel (oder einer Edelstahlschuessel) ueber einem heissen Wasserbad mit den Quirlen des Handruehrers in etwa 7 Minuten cremig aufschlagen. Den Kessel in ein kaltes Wasserbad stellen.
Die Gelatine bei schwacher Hitze tropfnass aufloesen und unter die Eimasse ruehren. Den Joghurt und die Pistazien unterschlagen. Die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen und gelegentlich umruehren.
Sobald die Creme auch in der Mitte zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen.
Portionsfoermchen (je 150 ml Inhalt) kalt ausspuelen, die Creme einfuellen und glattstreichen. Kalt stellen und mindestens 3 Stunden gelieren lassen.
Fuer den Obstsalat die Orangen wie Aepfel schaelen, die Filets zwischen den Trennhaeuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Trauben waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen, mit den Orangenfilets im Saft mischen.
Anrichten:
Die Raender der Creme mit einem spitzen Messer von den Formen loesen. Formen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Portionsteller stuerzen. Den Tellerrand dick mit Puderzucker besieben, mit Hagelzucker bestreuen. Den Obstsalat rundherum verteilen, die Teller mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.