Piroschki
Piroschki
Bild: © ksputzb@webkoch
Zutaten
| 375 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | Salz |
| 200 | g | Butter |
| 1 | gr. | Eigelb |
| ½ | TL | Zitronensaft |
| Kaltes Wasser zum Vermischen | ||
FÜR DIE FÜLLUNG: | ||
| 60 | g | Butter |
| 2 | mtl. | Zwiebeln |
| 1 | Msp. | Geriebene Muskatnuss |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Fester Weisskohlkopf | |
| 4 | Hartgekochte Eier | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
QUELLE erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in eine Schuessel sieben, die Butter hineinschneiden und die Masse mit den Haenden zu Kruemeln zerreiben.
Das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen und soviel kaltes Wasser hinzufuegen, dass man knapp 1/8 Liter Fluessigkeit erhaelt. Die Fluessigkeit ueber den Inhalt der Schuessel geben und zunaechst leicht damit verruehren. Wenn noetig noch etwas kaltes Wasser hinzufuegen. Einen glatten Teig kneten und diesen kaltstellen.
Zur Zubereitung der Fuellung die Butter in einem grossen Topf zergehen lassen. Die feingehackten Zwiebeln dazugeben und ganz langsam schmoren lassen. Den Strunk und die harten aeusseren Blaetter von dem Kohlkopf entfernen und den Rest sehr fein schneiden. Den geschnittenen Kohl in siedendem Wasser weichkochen (ca. 10 Minuten). Das Wasser abgiessen, den Kohl gut abtropfen und trocknen lassen. Den Kohl zu den geschmorten Zwiebeln geben und ihn mit den Zwiebeln unter staendigem Ruehren weitere 10 Minuten schmoren. Die gehackten Eier, Salz und Pfeffer und nach Geschmack eine Prise geriebene Muskatnuss hinzufuegen. Die Fuellung in eine flache Schuessel schuetten und abkuehlen lassen.
Den Teig sehr duenn ausrollen und Platzchen von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Auf jedes Plaetzchen einen guten Teeloeffel der Fuellung setzen, den Teig herumschlagen und fest zusammendruecken. Die Pastetchen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im heissen Ofen, dessen Temperatur man spaeter etwas herabmindert, etwa 25 Minuten backen.
Variationen: Zur Fuellung gekochten Reis und hartgekochte Eier verwenden. Gekochtes, feingewiegtes Fleisch und gekochter Reis stellen eine vorzuegliche Kombination dar. Ueberhaupt kann man jede Mischung, mit der man zum Beispiel Schmorgurken fuellt, auch zur Fuellung von Piroschki verwenden.
