Piperade (Baskische Rühreier)

Zutaten

Zubereitung

Die Paprika waschen, der Länge nach in Viertel schneiden und entkernen. Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Paprikaviertel mit der Hautseite ca. 10 min im heißen Öl braten. Die Haut abziehen, Paprika in Streifen schneiden. Die Peperoni fein würfeln. Das restliche Öl in einer Pfanne – am besten in einer beschichteten – erhitzen. Paprika und Peperoni darin andünsten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken und hinzufügen. Tomate erst brühen, dann Haut abziehen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Thymian und Lorbeer hinzufügen und salzen. Etwa 5 min bei kleiner Hitze schmoren lassen – das Gemüse soll aber nicht zerfallen – Die Eier mit etwas Salz sanft schlagen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Über das Paprika-Tomaten-Gemisch geben. Wenn die Eiermasse zu erstarren beginnt, mit einem Holzspachtel vorsichtig wenden, das Ei sollte nicht zu fest werden.

Anschließend mit frischem Weißbrot, das vorher kurz in Öl angebraten und mit wenig Knoblauch bestrichen wurde, servieren.

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