Pilzsuppe mit Kürbiskernen
Zutaten
| 1 | Zwiebel | |
|---|---|---|
| 500 | g | Pilz, gemischt nach Marktangebot z.B. Champignons, Maronen Pfifferlinge, Shiitake |
| ; Butter zum Braten | ||
| 150 | ml | Glühwein |
| ½ | l | Kalbsbrühe |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer aus der Mühle | ||
| ½ | l | Schlagsahne |
| 1 | Bund | Schnittlauch in Röllchen geschnitten |
| 4 | EL | Kürbiskerne |
| ; Öl zum Rösten | ||
ERFASST DURCH PETER MESS | ||
Original aus Stern Heft 9/97 | ||
Zubereitung
Zwiebel in Wuerfel schneiden und mit den kleingeschnittenen Pilzen in Butter
anbraten, bis sie Frabe bekommen.
Mit Weisswein und der Kalbsbruehe abloeschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fuenf Minuten koecheln lassen. Die Schlagsahne dazugiessen und weitere zehn Minuten kochen lassen.
Suppe puerieren und durch ein feines Sieb streichen. Nochmals aufkochen und abschmecken.
Beim Anrichten mit den Schnittlauchroellchen bestreuen.
Kuerbiskerne in etwas Oel roesten und in die Suppe geben.
: Quelle : Restaurant "Tapabo", Kyffhaeuser Str.44, 50674 Koeln