Pilzsalat in der Tomate
Zutaten
| 500 | g | Frische Pilze z.B. Champignons Eierschwaemme, Steinpilze Austernpilze |
|---|---|---|
| 1 | Peperoncino | |
| 1 | kl. | Stück frischer Ingwer |
| 100 | ml | Weißweinessig |
| 150 | ml | Wasser |
| ¾ | TL | Salz |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Gelbe Senfkörner |
| 2 | Zweige Oregano | |
| 150 | g | Reisfoermige Teigwaren |
SAUCE | ||
| 2 | Zweige Oregano | |
| 1 | Schalotte | |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 4 | Öl | |
| 2 | EL | Creme fraiche |
| 8 | mtl. | Tomaten |
NACH EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen Umgew. von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Pilze ruesten, nur wenn unbedingt noetig waschen, dann in mundgerechte Stuecke schneiden. Den Peperoncino der Laenge nach halbieren und entkernen. Den Ingwer schaelen und in Scheiben schneiden.
Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senfkoerner, Oregano, Peperoncino und Ingwer aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. Die Pilze in den Sud geben und einmal sprudelnd aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Pilze 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und auskuehlen lassen. Vom Kochsud 1/4 dl beiseite stellen.
Inzwischen die Reisteigwaren in reichlich Salzwasser weich kochen. Abschuetten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfenlassen.
Fuer die Sauce den Oregano fein hacken. Die Schalotte schaelen und ebenfalls hacken. Beides mit dem Pilzsud, dem Olivenoel, der Creme fraiche, Salz sowie Pfeffer zu einer Sauce ruehren. Reisteigwaren und Pilze beifuegen, mischen und den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Tomaten waschen und einen Deckel wegschneiden. Die Tomaten mit einem scharfkantigen Loeffel aushoehlen und mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen. Auf einem Kuchengitter mit der Hoehlung nach unten abtropfen lassen.
Vor dem Servieren den Pilzsalat in die Tomaten fuellen und den Deckel wieder aufsetzen.