Pilzragout mit getrockneten Tomaten
Zutaten
| 3 | mtl. | Zucchini |
|---|---|---|
| 2 | Eigelb | |
| Salz | ||
| Pfefffer | ||
| Muskatnuß | ||
| 1 | Zitrone; unbehandelt, ab- geriebene Schale | |
| 600 | g | Waldpilze, gemischt; Pfifferlinge, Stein- pilze etc. |
| 1 | Lauchstange | |
| 3 | EL | Butter |
| 200 | g | Schlagsahne |
| 200 | ml | Pilzfond |
| Thymian, frischer | ||
| 30 | g | Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt |
QUELLE prima carina 9/97 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Zucchini putzen, waschen und grob raffeln. Mit Eigelb, Salz, Pfefer, Muskat und Zitronenschale verrühren.
2. Pilze verlesen und putzen. Größere Pilze kleinschneiden. Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pilze und Lauch in einem Eßlöffel heißer Butter anbraten. Mit Sahne und Pilzfond ablöschen. Salzen, pfeffern und den Thymian zugeben. Fünf Minuten köcheln lassen.
3. Restliche Butter heiß werden lassen und aus der Zucchinimasse kleine Puffer ausbacken.
4. Tomaten kleinschneiden und im Pilzragout heiß werden lassen. Das Ragout mit den Puffern auf Tellern anrichten.
| Pro Person ca. | 410 kcal |
| Pro Person ca. | 1717 kJoule |
| Fett | 33 Gramm |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Pilze Gemüsegericht |