Pilzragout
Zutaten
Für 4 Personen | ||
| 100 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 100 | g | Steinpilze |
| 100 | g | Eierschwämme |
| 100 | g | Austernpilze |
| 100 | g | Morcheln |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Weizen, frisch gemahlen (Reformhaus) |
| 2 | EL | Schnittlauch, frisch, fein geschnitten |
| 1 | EL | Majoran, frisch , fein gehackt |
| 0.20 | l | Milch |
| 0.10 | l | Weißwein (herb) |
| 0.10 | l | Gemüsebouillon |
| (zur Not tut's auch Hühnerbouillon) | ||
| 1 | x | Knoblauchzehe, durchgepresst |
| 0.15 | l | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Zubereitung
Butter in einer weiten Sauteuse erhitzen, die gehackten Kräuter beigeben und kurz dämpfen, dann das Mehl beigeben, kurz mitdämpfen und ablöschen mit der Milch und Weisswein. Gemüsebouillon beifügen und alles zusammen dick einkochen.
Jetzt den Sauerrahm und den Knoblauch beifügen, wieder einkochen und ´rassig´ abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Sauce darf ruhig etwas überwürzt sein, da die Pilze Wasser lassen und somit die Sauce stark verdünnen.
Die frischen Pilze reinigen (Austernpilze nicht waschen), in eine feuerfeste Gratinform geben, Sauce darüber und im Ofen bei 180°C ca. 20 min. gratinieren lassen.
From: d.stocker@turicum.zer.sub.org Date: Mon, 05 Jul 93 22:15:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Daenu |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Vollwertkost Gemüsegericht Pilze Ragout |