Pilzpulver - Info

Zutaten

Zubereitung

Die Herstellung von Pilzpulver hat sich im Laufe der Jahre immer wieder veraendert und verbessert. Wissen muss man, dass die Herstellung sehr zeitaufwendig, staubig und etwas eintoenig ist, vor allem, wenn man groessere Mengen pulverisieren will. Das Resultat belohnt aber bei weitem Muehe und Arbeit. Zudem ist Pilzpulver fast unbeschraenkt haltbar.

Wichtig fuer gutes Gelingen ist, dass die Pilze absolut trocken sind und wie ein Glas zerbrechen. Die Pilzmischung kann vor dem Verarbeiten bei Bedarf nochmals im Backofen nachgetrocknet werden.

Zum Pulverisieren eignen sich ein Moerser, eine alte Kaffeemuehle, ein Kraeutermixer, ein Cutter oder eine Getreidemuehle.

TIPS: Fuer ein Pilzpulver koennen die Pilze auch von minderer Qualitaet, d.h. zerbroeckelt sein. Solche Pilze sind normalerweise guenstig zu kaufen. Trockenpilze sind in guten Fachgeschaeften erhaeltlich.

BEISPIELMISCHUNGEN sind in der Zutatenliste angegeben. Natuerlich koennen die Pilze nach Belieben und persoenlichen Vorlieben variiert werden.

Hier noch einige einzelne Pilzsorten und wie sie als Pulver zu verwenden sind:
SCHOPFTINTLINGPULVER Das Trocknen des Schopftintlings ist sehr schwierig, da er rasch verdirbt. Es empfiehlt sich deshalb, ihn im Doerrapparat zu trocknen. Das Pilzpulver ist sehr dunkel und ist ideal zum Faerben von Nudel- oder Ravioliteig. Auf 900 g Mehl kommen 100 g Pilzpulver.

TOTENTROMPETENPULVER Zum Wuerzen und Abschmecken von Saucen und Suppen, als Geschmackstraeger in einer Fleischpastete oder zum Schwarzfaerben von Nudel- oder Ravioliteig.

STEINPILZPULVER Fuer einen Nudel- oder Ravioliteig, zum Verstaerken des Steinpilzgeschmacks in Suppen und Saucen, zum Wuerzen gebratener oder gegrillter Steinpilzkoepfe.

PULVER VOM VIOLETTEN ROETELRITTERLING Der Violette Roetelritterling wird mit Vorteil in einem Doerrapparat getrocknet, da der ausgesprochene Herbstpilz normalerweise viel Feuchtigkeit hat. Leider verliert er durch das Trocknen seine schoene kraeftige violette Farbe, gewisse Blautoene bleiben aber dennoch erhalten.

Experimentieren Sie doch mit diesem leicht parfuemierten Pilzgeschmack. Eine Prise davon in einer sahnigen Fischsauce gibt einen voellig neuen, interessanten Geschmack.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 31... -> Rezepte 313..