Pilzpfanne

Zutaten

Zubereitung

Für Schwangere und Stillende: Schnelles Mittagessen

Kleingeschnitten garen Kartoffeln und Gemüse doppelt so schnell. Und für eine Person macht´s auch nicht zuviel Arbeit. Wer immer einen kleinen Vorrat an Gemüse und Kartoffeln hat, kann dieses Grundrezept beliebig erweitern.

Kartoffeln waschen, schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Austernpilze säubern und in nicht zu feine Streifen schneiden, Zucchini in Stifte schneiden. Den feingewürfelten Speck im Wok oder in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl erhitzen, Zwiebelringe darin glasig dünsten. Kartoffelstifte zugeben und von allen Seiten anbraten. Austernpilze zugeben und ca. 10 Minuten garen, dabei ständig umrühren. Zucchinistifte und Maiskörner unterheben und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und der Petersilie würzen. Das Ei halbiert auf dem Gemüse anrichten.

Variante:
Sie können das Ei durch einen EL Sauerrahm (20% Fett), durch 2 EL Reibekäse oder 100 g gebratenes Hühnerfleisch ersetzen.

Tip:
Austernpilze werden auf Substrat gezogen. Deshalb sind sie so sauber, daß sie nur mit Küchenpapier abgewischt werden müssen. Waschen macht sie zäh: Sie saugen zuviel Flüssigkeit auf.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Quelle: Eltern 1/93

Gepostet von Stephanie Miede

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