Pilze in Estragon-Sahnesauce
Zutaten
| 50 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten; fein gewürfelt | |
| 50 | g | Wildpilze * evtl. bis zu 225g |
| 350 | g | Champignons; weiß geputzt u. in Scheiben geschnitten |
| 3 | EL | Estragon; frisch gehackt |
| 4 | Scheibe | Graubrot |
| ; Butter als Aufstrich | ||
QUELLE Nach Dumont's Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spieß 04-1996 | ||
Zubereitung
* Wildpilze: z. B. Maipilze, Rothuetige Kaiserlinge, Pfifferlinge, durchbohrte Leistlinge, Steinpilze, Schwefelporlinge, Parasolpilze oder Semmelstoppelpilze, geputzt und blaettrig geschnitten.
Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, die Schalotten hineingeben unf auf kleiner Flamme glasig aber nicht braun werden lassen.
Die Pilze hinzufuegen und bei mittlerer Hitze garen. Sahne und Estragon hinzufuegen und die Fluessigkeit auf grosser Flamme einkochen lassen, bis sie dick und cremig ist.
Das Brot toasten und mit Butter bestreichen. Die Pilze darueber haeufen und sofort servieren.