Pilzcroutons mit Ei (Crostini ai funghi)
Zutaten
| 250 | g | Frische Champignons |
|---|---|---|
| 1 | Würfel Fleischbrühe | |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 4 | Scheibe | Roggentoast |
| Butter; für die Form | ||
| 4 | Eier | |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| Weinessig | ||
QUELLE Nach: Antipasti, Ital. Vorspeisen und kleine Gerichte, Unipart-Verlag Stuttgart, 1991 Gepostet: Edwin Litterst 10.04.1995 | ||
Zubereitung
Die Champignons putzen, waschen, vorsichtig abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. Bei starker Hitze in eine beschichtete Pfanne geben, bis sie all ihre Feuchtigkeit verloren haben.
Das Oel, den zerdrueckten Bruehwuerfel und die sehr fein gehackte Petersilie hinzufuegen. Bei geschlossener Pfanne etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze duensten lassen; wenn noetig, sehr wenig Wasser dazugeben.
Anschliessend die Pilze im Mixer puerieren. Die Brotscheiben toasten, mit der Pilzcreme bestreichen und in eine feuerfeste Form (evtl.
zuvor mit Butter ausstreichen, damit die Croutons nicht haften bleiben) geben.
Die Eier aufschlagen. Das Eiweiss zusammen mit Salz und einigen Tropfen Essig sehr steif schlagen. Den Eischnee auf die Croutons haeufen. In die Mite eine Vertiefung druecken und vorsichtig je ein Eigelb hineingleiten lassen; etwas salzen. Nur 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben und sofort in der Form servieren.