Pilzcreme, Grundrezept
Zutaten
| 200 | g | Champignons o. gemischte Waldpilze |
|---|---|---|
| ½ | EL | In Öl eingelegte Schalotte siehe Rezept |
| ½ | EL | Butter |
| 150 | ml | Weißwein |
| ½ | l | Hühnerbrühe |
| 10 | g | Getrocknete Steinpilze |
| Frische Kräuter | ||
| 30 | g | Butter; weich |
| 30 | g | Mehl |
| ½ | l | Rahm |
QUELLE Nach: Thuri Maag, Kochen mit Pilze, Midena 1995 ISBN 3-310-00197-0 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Champignons in der heissen Butter zusammen mit den Schalotten kurz duensten. Mit dem Weisswein abloeschen, aufkochen. Huehnerbruehe, getrocknete Steinpilze und Kraeuter beigeben, 30 Minuten koecheln lassen.
Mehl und weiche Butter durch leichtes Kneten zusammenfuegen. Suppe puerieren, aufkochen, die Mehlbutter unter die Suppe ruehren. Sahne zugeben und 5 Minuten koecheln lassen. Durch ein Spitzsieb passieren und sofort servieren.
Tips:
* Wenn man die Sahne weglaesst, kann die Suppe portionenweise tiefgefroren werden.
* Diese Suppe eignet sich auch als Sauce fuer kurzgebratenes Kalbfleisch.