Pilzauflauf mit Kartoffeln
Zutaten
| 300 | g | gemischte Waldpilze |
|---|---|---|
| 1 | kg | Kartoffeln |
| 0.40 | l | Milch |
| 2 | EL | Rahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | Tomaten, geschält | |
| 1 | TL | gehackter Thymian |
| 1 | EL | gehackter majoran |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Weißwein |
| ½ | Tasse | Gemueseboullion |
| 3 | EL | geriebener Greyerzer |
| 20 | g | Butterflocken |
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Die Pilze saeubern. Grosse Exemplare laengs halbieren. Die Kartoffeln in der Schale kochen (am besten ueber dem Dampf). Etwas ausdampfen lassen, dann schaelen und sofort durch die Passiermaschine treiben. Mit Milch gut mischen und mit Rahm verfeinern. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter anziehen lassen. Die Tomaten halbieren, entkernen, etwas auspressen, kleinschneiden und zufuegen. Unter Wenden 1 bis 2 Minuten duensten. Die Pilze und die Haelfte der Kraeuter und die durchgepresste Knoblauchzehe zufuegen. Bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten duensten, bis die Pilze keine Fluessigkeit mehr abgeben. Mit Weisswein abloeschen, etwas verdampfen lassen, Bouillon zufuegen und weiterkochen bis die Pilze knapp gar sind. Die restlichen Kraeuter beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine nicht zu hohe Auflaufform mit Butter bestreichen. Mit der Haelfte des Kartoffelpuerees belegen. Das Pilzragout darauf verteilen. Mit Kartoffelpueree zudecken. Den Kaese darueberstreuen und die Butterflocken darauf verteilen. 15 bis 20 Minuten bei 220 Grad ueberbacken.
Tip: Ausserhalb der Pilzsaison kann man getrocknete Pilze verwenden oder auch getrocknete Pilze unter die frischen mischen (vorher einweichen).
(M. Kaltenbach: Vegetarisch fuer Gourmets, Hallwag-Verlag)
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Auflauf Gemüsegericht Pilze Kartoffel |