Pilz-Ravioli zu Schweinefilet
Zutaten
| 15 | g | getrocknete Steinpilze |
|---|---|---|
| 200 | g | Mehl |
| 2 | Eier (Gew.-Kl. 3) | |
| 2 | TL | Öl |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 250 | g | Champignons |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Butter oder Margarine |
| ½ | Töpfchen Thymian | |
| (ich habe getrockneten genommen nach Geschmack) | ||
| 6 | EL | Crème fraîche, (ca. 150 g) |
| 1 | Eiweiß | |
| 500 | g | Schweinefilet |
| 2 | EL | heller Soßenbinder (schmeckt auch ohne) |
Zubereitung
Steinpilze in 3/8 l Wasser einweichen. Mehl, Eier, Öl und 1 Tl. Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhenlassen.
Pilze abtropfen lassen und Flüssigkeit auffangen. Champignons putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein hacken und in 1 El. Fett anbraten. Würzen. Thymian waschen und hacken. Mit 2 El Crème fraîche unterrühren.
Teig auf wenig Mehl (30 x 30 cm) ausrollen. 2/3 der Füllung im Abstand von 5 cm auf eine Teighälfte als Häufchen verteilen. Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen. Andere Hälfte darüberklappen. Zwischenräume andrücken und Quadrate ausradeln. In reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen.
Filet grob würfeln. In 1 El. Fett braten. Würzen und mit Pilzwasser ablöschen. Rest Füllung und 4 El. Crème fraîche einrühren und leicht binden.
Quelle: kochen & genießen 10/93
Gepostet von: Iris Cierpinsky
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Iris |
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