Pilz-Cornets (Menü)

Zutaten

Zubereitung

Vorbereiten: Aus dem Backpapier kleine Tueten formen (cornetfoermig) indem die Boegen breitseitig halbiert, einmal gefaltet und dann gerollt werden. Die Tueten mit einer Bueroklammer befestigen.

Cornets: Blaetterteig mit Eigelb bestreichen, mit Thymian bestreuen, formen. Dazu Teig der Laenge nach in etwa 2,5cm breite Streifen schneiden. Je 1 bzw. 2 Streifen mit der bestriechenen Seite nach aussen von der Spitze her leicht ueberlappent um die Papiertuete wickeln. Cornets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zum Stabilisieren in jedes Cornet eine vorbereitete Kartoffel legen. Cornets kurz kuehl stellen.

Backen: Bei 220 Grad etwa 15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens, herausnehmen. Tueten sorgfaeltig entfernen, Cornets im ausgeschaltenen Ofen bei leicht geoeffneter Tuere etwa 15 Minuten trocknen.

Pilzfuellung: Pleos: Stiele anschneiden. Champignons: Mit einem Pinsel reinigen, Stiele anschneiden. Shiitake: Zaehe Stiele entfernen. Alle Pilze zerkleinern. In der heissen Bratbutter portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne andaempfen, mit der Fluessigkeit abloeschen, auf die Haelfte einkochen. Rahm und Kraeuter beifuegen, kurz aufkochen, wuerzen.

Servieren: Je 1 bzw. 2 Cornets auf vorgewaermten Tellern verteilen, mit je einem Wirzblatt und den Pilzen fuellen, garnieren.

TIPS: Cornets koennen durch gekaufte Pastetli ersetzt werden. Cornets koennen auch 3-4 Tage im voraus gebacken werden, dabei sollten sie gut verschlossen aufbewahrt werden. Vor dem Servieren in dem auf 100 Grad vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten erwaermen. Pilzfuellung kann auch etwa 1/2 Tag im voraus hergestellt werden. Rasch abkuehlen und dann kuehl stellen. Vor dem Servieren kurz aufkochen.

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