Pikantes Zwiebelmus
Zutaten
| 1 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 3 | mtl. | Rote Zwiebeln; fein gehackt |
| 2 | Frische Chilischoten, evtl. die Hälfte mehr; geputzt u. klein gehackt | |
| ¼ | Tasse | Getrocknete Tomaten; klein gehackt |
| 1 | Saeuerlichen Kochapfel, z.B. Granny Smith oder Pippin; geviertelt, entkernt, geschält und geraspelt | |
| 100 | g | Helle Rosinen; gehackt |
| 180 | ml | Rotweinessig |
| 200 | g | Brauner Zucker |
| 1 | Zimtstange | |
| 250 | ml | Apfelsaft ODER Wasser |
| ; Salz nach Geschmack | ||
QUELLE Zwiebeln, Landhausküche Autorin: Jesse Ziff Cool Carlsen Verlag ISBN 3-551-85027-5 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Das Oel in einem grossen, schweren Topf bei maessiger Hitze erwaermen. Zwiebeln und Chilis dazugeben und etwa 45 Minuten duensten, bis die Zwiebeln weich sind.
Alle anderen Zutaten bis auf das Salz dazugeben. Bei maessiger Hitze allmaehlich erhitzen. Ohne Deckel etwa 1 Stunde koecheln lassen, bis alle Zutaten weich sind und das Mus dick wird. Haeufig umruehren.
Wenn alle Feuchtigkeit verkocht ist und die Zwiebeln noch nicht gar sind, etwas Wasser zugeben und weiterkochen, bis die Mischung zu einer dickfluessigen, an Marmelade erinnernden Konsistenz reduziert ist.
Vom Herd nehmen. Mit Salz wuerzen. An dieser Stelle kann nach Bedarf noch mehr Chili dazugegeben werden. Das Mus laesst sich bis zu 2 Wochen im Kuehlschrank lagern.
Anmerkung: Dieses pikante Mus laesst sich vielseitig verwenden. Es schmeckt warm zu geraeuchtertem Huehnerfleisch oder kalt mit Frischkaese auf einem getoasteten Zwiebelbrot.