Pikantes Entenfleisch

Zutaten

700	g	Entenbrustfilet
5	g	Mu-Err-Pilze, getrocknet
1	kl.	Chinakohl
1		Rote Paprikaschote
200	g	Möhren
1		Frische rote Chilischote
20	g	Frischer Ingwer
¼	l	Hühnerbrühe
6	EL	Sojasauce
4	EL	Reiswein oder tr. Sherry
3	TL	Zucker
1	TL	Salz
2	EL	Speisestärke
1	TL	Öl
100	g	Alfalfa-Sprossen
QUELLE
"Für Sie" von irgendwann
ERFASST
Dirk Frieborg
FidoNet: 2:240/6231
Am: 23.10.1998
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine Übersicht der Maßeinheiten.

Zubereitung

Pro Person ca.	540 kcal
Pro Person ca.	2261 kJoule
Vorbereitung	30
Garzeit	15

1.) Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und ca. 20 min. quellen lassen. 2.) Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut abloesen und in feine Wuerfel schneiden. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden. 3.) Chinakohl, Paprikaschote, Moehren und Chilischote putzen, waschen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Pilze in Streifen schneiden. 4.) Ingwerschaelen und fein wuerfeln. Ingwer, Bruehe, Sojasauce, Reiswein oder Sherry, Zucker und Salz verruehren. Staerke zugeben und unterruehren. Beiseite stellen.

5.) Oel in einem Wok (oder einer grossen Pfanne) erhitzen.

Entenhautwuerfel knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett abgiessen und auffangen. Jeweils etwas Entenfett in den Wok geben. Nacheinander darin Entenfleisch, abgetropfte Pilze, Gemuese und Chilischote jeweils ca. 1 min unter staendigem Ruehren braten. 6.)Zum Schluss alle Zutaten (ausser Entenhautwuerfel) im Wok mischen. Sauce durchruehren, daruebergiessen und aufkochen, ca. 1 min koecheln lassen. Mit Alfalfasprossen und knusprigen Entenhautwuerfeln bestreuen.

Dazu: Reis (asiatischer Klebreis).

Anmerkungen: ============ Sollte jemand Schwierigkeiten mit der Beschaffung von Alfalfa-Sprossen haben: Mit Mungo- oder Sojasprossen schmeckt datt auch. ;-9 Genauso mit dem Ingwer: Man sollte fuer die Chinakueche _immer_ frischen Ingwer verwenden. Wenn´s den nun saisonbedingt halt nicht gibt, tut´s auch mal der aus´m Glas. ,-)

Und: Seid wirklich sparsam mit dem Oel! Der eine Teeloeffel reicht voll und ganz - die Entenhaut laesst ihrerseits 6-8 Essloeffel Fett aus!

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