Pikanter Kohlkuchen
Zutaten
| Germteig: | ||
| 300 | g | Glattes Mehl |
| 20 | g | Germ |
| 1/8 | l | Wasser |
| 2 | Dotter | |
| 30 | g | Butter |
| ½ | TL | Salz |
| Belag: | ||
| 500 | g | Kohl |
| 2 | Zwiebeln | |
| 100 | g | Bratenfett |
| 2 | Paar rohe Bratwürste (25 | |
| Dag | ||
| 0.06 | l | Boullion (Wuerfelsuppe) |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt | |
| ½ | TL | Getrockneten Majoran |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl zum Ausarbeiten | ||
| Fett fürs Blech | ||
| 20 | g | Kapern |
| Ueberguss: | ||
| 1 | ct | Creme fraiche |
| 2 | Eier | |
QUELLE Erfasst am: 12.12.1997 | ||
Zubereitung
Germteig: Mehl in eine Schuessel sieben; Germ zerkleinern, mit lauwarmem Wasser verruehren und mit Dottern, erweichtem Fett sowie Salz mit dem Mehl vermengen; alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort etwa 30 Minuten "gehen" lassen.
Belag: Kohl waschen, halbieren, Strunk entfernen; Kohl in duenne Streifen schneiden. Zwiebeln schaelen, kleinwuerfelig schneiden und in Fett anroesten.
Kohl beifuegen und mitroestcn. Bratwurstfdlung aus der Wursthaut druecken, klein hacken, zum Kohl geben und mit Bouillon aufgiessen. Mit Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer wuerzen und etwa 1 0 Minuten bei geringer Hitze duensten. Von der Hitze nehmen und ueberkuehlen lassen.
Germteig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsflaeche zu einer Groesse von etwa 20 X 30 cm auswalken. Auf ein befettetes Backblech legen und Belag gleichmaessig auf den Teig streichen. Kapern hacken und darueberstreuen.
Ueberguss: Creme fraeiche mit Eiern verquirlen und mit einem Essloeffel auf dem Belag verteilen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 40 Minuten backen.
In Stuecke schneiden und heiss servieren.
Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971212163700w+1