Pikanter Bulgur mit Auberginen
Zutaten
| 750 | g | Auberginen |
|---|---|---|
| ¼ | l | Schlagsahne |
| 50 | g | Weinblätter, ungefüllt, eingelegt |
| 150 | g | Schalotten |
| 3 | Rote Chilischoten, klein | |
| 100 | g | Pinienkerne |
| 50 | g | Rosinen |
| ¼ | l | Öl |
| 2 | EL | Sesamöl |
| 300 | g | Bulgur |
| 400 | ml | Gemüsefond |
| Salz | ||
| ¼ | TL | Piment |
| 100 | g | Mehl |
| 3 | Eier | |
| 200 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | Bund | Koriandergrün |
| 300 | g | Vollmilchjoghurt |
QUELLE essen & trinken 1/95 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Auberginen laengs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei Randstuecke gerade schneiden, damit die Panade haelt. Dicht an dicht in eine flache Schale legen und mit der Sahne begiessen. 1 Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.
Weinblaetter gruendlich abspuelen. 2.3 Blaetter beiseite legen, von den restlichen die dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blaetter in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln. Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein wuerfeln.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Chili, Schalottenwuerfel, Weinblaetterstreifen und Rosinen in 2 EL heissem Oel und dem Sesamoel unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bulgur unterruehren, mit Fond auffuellen und mit Salz und Piment wuerzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen. Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen. Das restliche Oel in einer grossen Pfanne auf 180°C erhitzen. Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden Seiten in den Parmesan druecken. Portionsweise in heissem Oel auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur mit Pinienkernen und gehacktem Koriander mischen, auf den Weinblaettern anrichten. Mit Auberginen und Joghurt servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | krd |
| Kategorien: | Aubergine Getreide Käse Vegetarisch Bulgur |