Pikante Pfannkuchen
Zutaten
| 2 | Eier | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 75 | g | Mehl |
| 1 | Msp. | Backpulver |
| 150 | ml | Milch |
| 50 | ml | Mineralwasser |
| 500 | g | Spinat |
| 8 | Schalotten | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 175 | g | Ziegenkäse |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | EL | Kräuter der Provence getrocknet |
| 372 | g | Tomaten; stückig, Packung |
| 3 | EL | Tomatenketchup |
| ; Pfeffer | ||
| Edelsüß-Paprika | ||
| ; Zucker | ||
| Rosmarin | ||
QUELLE Das Goldene Blatt 30.12.98 erfaßt von I. Benerts | ||
Zubereitung
Eier und Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und
umrühren. Milch und Mineralwasser dazugießen, alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Spinat putzen, in kochendem Wasser 1 Minute zusammenfallen, dann abtropfen lassen.
Schalotten in Spalten schneiden. Knoblauch hacken, beides in 2/3 des Öls anbraten, dann Kräuter hinzufügen und mit Tomaten ablöschen. Ketchup unterrühren, alles ca. 7 Minuten köcheln lassen, dann zerbröckelten Käse und
Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Aus dem Teig nacheinander Pfannkuchen backen. Darauf die Tomatensauce verteilen. Pfannkuchen aufrolen und in Scheiben schneiden.
Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Rosmarin garnieren.
| Pro Person ca. | 410 kcal |
| Pro Person ca. | 1717 kJoule |
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19981230181700w+0