Pikante Orange-Chilisauce (zu Fleisch)
Zutaten
Sauce | ||
| 1 | Zitrone; Saft | |
|---|---|---|
| 1 | Orange; Saft | |
| 1/8 | l | Sojasauce |
| 75 | g | Zucker |
| 1 | EL | Sesamöl |
| ½ | EL | Hot Chili-Sauce |
| 0.20 | l | ;Wasser |
| 2 | TL | Kartoffelmehl; o.ä. - eventuell mehr |
Gemüse-Servierbeispiel | ||
| 300 | g | Karotten; "en julienne" |
| 300 | g | Lauch; "en julienne" |
| 100 | g | Rote Zwiebeln; halbiert - in Scheiben geschnitten |
| 30 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Fleisch-Servierbeispiel | ||
| 600 | g | Rinderhuftsteak |
| 4 | EL | Reiswein |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 1 | Eiweiß | |
| 1 | kl. | Zwiebel; fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | |
| 60 | g | Kartoffelmehl; zum Wenden |
| 30 | g | Butterschmalz; zum Braten |
Zubereitung
Servierbeispiel: Rindfleisch mit Gemüse und pikanter Orangen-Chili-Sauce.
Fleischvorbereitung:
Rinderhuftsteak waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Reiswein, Salz, Pfeffer, Zucker und Eiweiss miteinander verrühren. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Fleisch in eine Schale geben, Marinade zugiessen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Sauce:
Zitronen- und Orangensaft, Sojasauce, Zucker, Öl, Chilisauce und Wasser aufkochen. Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren, Sauce damit binden, warm stellen.
Servierbeispiel:
Vorbereitetes Gemüse ("en julienne" heisst in feine, ca. 4 cm langen Streifen geschnitten, wie Streichhölzer !) im heissen Fett 5 bis 7 Minuten dünsten.
Inzwischen Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen.
Gemüse abschmecken, warm halten.
Fleisch im Kartoffelmehl wenden. Im heissen Fett 3 bis 5 Minuten goldbraun braten.
Gemüse auf gut vorgewärmten Tellern verteilen, Fleisch darüber anrichten, die Orange-Chili-Sauce und Curryreis dazu servieren.
Nach Für Sie, Heft 4, 1994 (Rg)
27.03.1994
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Grundlagen, Informationen Aufbau Sauce Fleischgericht Gemüsegericht |