Pikante Beilage zu Frikadellen
Zutaten
| 1 | Paprikaschote, rot | |
|---|---|---|
| 1 | Paprikaschote, grün | |
| 1 | Paprikaschote, gelb | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Öl |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 1 | EL | Essig; bis doppelte Menge |
| 2 | Fleischtomaten | |
| 2 | Zucchini | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Zitronensaft | ||
| ; Zucker | ||
Zubereitung
Paprikaschoten putzen und waschen, laengs in duenne Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken und die Haelfte in heissem Oel glasig duensten. Paprika eine Minute mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Essig wuerzen. Kalt stellen.
Tomaten etwa 3 Minuten in heisses Wasser legen, haeuten, entkernen und klein schneiden. Zucchini waschen und wuerfeln. Olivenoel erhitzen, restliche Zwiebel- und Knoblauchstueckchen hellgelb duensten. Zucchini dazugeben, kurz mitduensten. Tomaten unterruehren. Alles einmal aufkochen. 2 Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abkuehlen lassen.
: Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (ohne Kuehlzeit)
Quelle: Lukullus Nr. 32 vom 07.08.1998 erfasst: Sabine Becker, 28. September 1998
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Beilagen Vegan |