Pikant gefüllte Auberginen

Zutaten

Zubereitung

Reis in kochendes Salzwasser geben, umruehren, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen.

Auberginen, waschen, abtrocknen, laengs halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen etwa 1/2 cm breiten Rand aus der Schale loesen und die Auberginenhaelften innen mit dem Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Fuer die Fuellung das Auberginenfleisch in Wuerfel schneiden. Zwiebeln abziehen und wuerfeln. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomate kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, haeuten, den Stengelansatz herausschneiden, die Tomate halbieren, entkernen und das Tomatenfleisch in Wuerfel schneiden.

Oel erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin anduensten, die Champignonscheiben, Auberginen- und Tomatenwuerfel hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen und unter Ruehren etwa 5 Minuten duensten. Den Reis mit dem Kaese unter das Gemuese ruehren und in die Auberginenhaelften fuellen.

Die Auberginenhaelften in eine gefettete Auflaufform setzen, Fleischbruehe hinzugiessen, die Form im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten garen.

Fuer die Sauce Staerke mit kaltem Wasser anruehren und die Schmorfluessigkeit damit binden. Saure Sahne und Tomatenmark unterruehren, zum Kochen bringen und mit Zucker abschmecken.

Die Tomatensauce auf flache Teller geben und die Auberginenhaelften darauf anrichten.

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