Piemonter Pilz-Sauce
Zutaten
| 250 | g | Steinpilz, frisch |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 60 | g | Butter |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 3 | EL | Sahne, süß |
| 500 | g | Tagliatelle |
| 100 | g | Fontina-Käse, jung |
| 2 | EL | Parmesen-Käse |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Die frischen Steinpilze putzen, getrocknete (30g) in handwarmen Wasser eine Stunde einweichen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie in Streifen schneiden. 30g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anduensten. Ehe sie FArbe nehmen, die Steinpilze dazugeben und leicht anbraten.
Mit Weisswein abloeschen und diesen fast gaenzlich einkochen. Gegebenenfalls das Einweichwasser hinzufuegen und ebenso einkochen. Petersilie hinzugeben und die Sauce angiessen. Salzen und pfeffern.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen. Abgiessen, etwas vom Kochwasser zurueckbehalten. Die Pilze auf die Nudeln geben, die restliche Butter und den Fontina-Kaese in Stuecken darueber verteilen, den geriebenen Parmesan darueberstreuen. Mit etwas heissem Nudelwasser anfeuchten, mischen und sofort zu Tisch bringen.
Tip: Es eignen sich genauso Morcheln, Braunkappen, Austernpilze und Champignons.