Piccioni Con Olive (Tauben mit Oliven)
Zutaten
| 4 | Zuchttauben | |
|---|---|---|
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| Rosmarin | ||
| 4 | Scheibe | Rohschinken |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Butter |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.20 | l | Hühnerbouillon |
| 100 | g | Oliven; grün oder schwarz |
QUELLE gepostet: Daniel Brack am 27.10.95 | ||
Zubereitung
Die Tauben aussen und innen leicht wuerzen, mit je einer Tranche Rohschinken umwickeln und mit einem Faden festbinden. Butter und Oel erhitzen und die Tauben darin ringsum anbraten. Mit Wein abloeschen und diesen zur Haelfte einkochen lassen. Die Huehnerbouillon dazugiessen. Zugedeckt ca. 40 Minuten sanft koecheln.
Die Oliven kalt abspuelen, halbieren und nach der halben Kochzeit zu den Tauben geben.
Wenn die Tauben fertig sind legt man sie auf eine Platte, verteilt die Oliven darueber und giesst den Saft ueber die Tauben.
Daniel Brack dazu: ... zwar im Originalrezept mit Taube, aber ich verwende dafuer immer Mistkratzerli.
(Mit Mistkratzerli ist Haehnchen gemeint.)