Pflückhecht in Kapernsahne
Zutatenliste
| 1 | Zwiebel |
| Saft und Schale von 1/2 Zitrone | |
| 1 TL | Salz |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 l | Wasser |
| 1 | Zwiebel |
| 30 g | Butter |
| 0,13 l | Trockener Weißwein |
| 250 g | Schmand |
| 250 g | süße Sahne |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 60 g | Kapern |
| 600 g | Hechtfilet |
Zubereitung
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Schritt 1
Für den Sud Zwiebel halbieren, mit Zitronensaft und -schale, Salz,
Lorbeerblatt, Essig und Wasser aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen und
durch ein Sieb geben.
Für die Soße Zwiebel in Würfel schneiden, Butter erhitzen und Zwiebel
darin glasig dünsten.
Wein, 1/8 l Sud, Schmand und Sahne dazugeben. Soße bei milder
Wärmezufuhr 10 Minuten reduzieren.
Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Kapern
unterrühren.
Hechtfilet im Sud 7 Minuten garziehen lassen. Anschließend in
mundgerechte Stücke zerpflücken und mit der Soße übergießen.
Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat.
*
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
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