Pflaumen-Baiser-Torte
Zutaten
| 1/8 | l | Milch |
|---|---|---|
| 50 | g | Zucker (I) |
| 100 | g | Zucker (II) |
| 175 | g | Zucker (III) |
| 4 | Eier (Gr.M) | |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 150 | g | Butter |
| 3 | Tr. | Zitronenaroma |
| 200 | g | Mehl |
| 1 | TL | Backpulver |
| 1 | TL | Zimt |
| Fett für die form | ||
| 100 | g | Pflaumenmus |
| 3 | Eiweiß | |
| 600 | g | Pflaumen oder Zwetschgen |
| 250 | g | Extra-Gelierzucker (2:1) |
QUELLE kochen & genießen 8/97 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Milch erhitzen. Zucker (I) in einem Topf hellbraun karamelisieren. Milch unterruehren. aufkochen, etwas abkuehlen lassen. Die Haelfte der Eier und Vanillezucker verruehren und zufuegen. Masse im heissen Wasserbad oder bei schwacher Hitze aufschlagen, bis sie dicklich ist (nicht kochen!). Fett und Zucker (II) cremig ruehren. Die restlichen Eier und Zitronenaroma unterruehren. Mit Mehl, Backpulver und Zimt unter die Karamelmasse ruehren.
Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fuellen. Pflaumenmus daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10 Minuten vorbacken.
Eiweiss und Zucker (III) steif schlagen. Auf den Boden streichen und bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten weiterbacken. Abkuehlen lassen. Pflaumen putzen und vierteln. Die doppelte Menge des Gelierzuckers abwiegen. Mit Gelierzucker aufkochen. Unter Ruehren 3 Minuten sprudelnd kochen. Etwas abkuehlen lassen. Auf die Tortenmitte fuellen.