Pfirsichmousse mit Tamarillosauce
Zutaten
| 3 | Scheibe | Gelatine |
|---|---|---|
| 3 | Reife Pfirsiche | |
| 5 | EL | Limettensaft |
| 80 | g | Zucker |
| 4 | EL | ;Wasser |
| 5 | Eigelbe | |
| 2 | EL | Mandellikör |
| 120 | ml | Rahm |
| 2 | Eiweiße | |
SAUCE | ||
| 3 | Tamarillos | |
| 40 | g | Zucker |
| 2 | EL | Limettensaft |
ZUM GARNIEREN | ||
| 1 | EL | Sauerrahm |
| Pfefferminze | ||
QUELLE Nach: Annabelle 15/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Gelatine in kaltes Wasser legen. Die Pfirsiche ueberbruehen, haeuten und entsteinen. Das Fruchtfleisch kleinschneiden, zusammen mit dem Limettensaft, der Haelfte des Zuckers und Wasser 4 Minuten kochen.
Puerieren und durch ein Sieb streichen. Das Pueree zusammen mit dem Eigelb schaumig ruehren.
Die Gelatine ausdruecken, den Likoer zugeben, im heissen Wasserbad aufloesen und unter das Pueree mischen. Den Rahm und separat den Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zuerst den Eischnee und dann den Rahm unter die Mousse ziehen. Etwa 3 Stunden kalt stellen.
Fuer die Sauce die Tamarillos schaelen, puerieren, durch ein Sieb streichen, den Zucker und den Limettensaft zugeben.
Mit einem in Wasser getauchten Loeffel von der Mousse Gnocchi abstechen, auf Teller anrichten, mit der Sauce umgiessen und mit etwas Sauerrahm und Pfefferminze garnieren.