Pfirsich-Tempura mit Zitronen-Zabaione

Zutaten

Zubereitung

Maisstaerke in einer Metallschuessel mit dem Zitronensaft verruehren, bis sie aufgeloest ist. Wein, Zitronenschale, Eigelb und Zucker hineinruehren und die Schuessel in ein Wasserbad stellen. Dieses erwaermen und die Mischung etwa 15 Minuten weiterschlagen, bis der Schaum eindickt und cremig wird. Vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.

In einer mittelgrossen Schuessel Mehl, Speisestaerke und Backpulver mischen. In einer kleinen Schuessel Eiweiss mit dem Mineralwasser mit einer Gabel steif schlagen und zu den trockenen Zutaten geben. Gut verruehren, bis eine feuchte, lockere Masse entsteht. Wenn der Teig zu duenn wird (dann bleibt er nicht an den Fruechten haengen), etwas mehr Mehl hineinruehren. Die Schuessel in eine groessere, mit Eiswuerfeln gefuellte Schuessel stellen. Der Ausbackteig muss sehr kalt sein; Tempura wird nur richtig knusperig, wenn kalter Teig in das heisse Fritieroel kommt.

Pfirsiche halbieren und entsteinen. Mit Kuechkrepp trockentupfen. Jede Haelfte in den Teig tauchen, dann in mindestens 7,5 cm tiefes, 190 °C heisses Oel geben. Goldbraun backen, einmal wenden, dann mit dem Schaumloeffel herausheben und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Pfirsiche mit der Schnittflaeche nach unten auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestaeuben. Mit der Zabaglione reichen.

Anmerkung: Dieses Gericht vereint Dreierlei: Zarte, saftige Pfirsiche, eine knusprige Tempurakruste und eine seidige Zitronencreme. Statt der Pfirsiche koennen Sie auch Nektarinen, Aprikosen- oder Pflaumenhaelften nehmen oder alle vier verwenden.

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