Pfirsich mit Vanilleschaum
Zutaten
| 2 | gr. | Gelbe reife Pfirsiche a ca. 180 g |
|---|---|---|
| ½ | Zitrone; den Saft davon | |
| 1 | EL | Zucker |
| 20 | ml | Maraschino |
| 8 | Blättchen Zitronenmelisse | |
FÜR DEN VANILLESCHAUM | ||
| 3 | Eier; getrennt | |
| 1 | Ei; ganz | |
| 1/8 | l | Süße Sahne |
| 1/8 | l | Milch |
| 1 | Vanilleschote | |
| 100 | g | Zucker |
QUELLE Nach BAYERNTEXT - 01.07.95 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Vanilleschaum: Sahne und Milch in einem Topf unter Ruehren zum Kochen bringen. Die Haelfte des Zuckers zugeben. Vanillemark aus der Schote kratzen und beides ca. 3 Minuten mitkochen. Schote mit einem Loeffel herausnehmen. Die Eigelbe mit dem ganzen Ei und dem restlichen Zucker in einem Gefaess mit Schneebesen schaumig ruehren. Den Eischaum langsam im siedenden Wasserbad unter die heisse Vanille-Mischung ruehren, bis sich eine gebundene, dickliche Creme ergibt. In eine Schale giessen und kalt stellen.
Zwischendurch umruehren, damit sich keine Haut bildet. Pfirsiche haeuten (wenn die Haut schlecht abgeht, kurz mit einem Loeffel in heisses Wasser tauchen), entsteinen und vierteln. In eine Schuessel geben. Zitronensaft mit Maraschino und Zucker vermischen und ueber die Pfirsiche traeufeln. In den Kuehlschrank stellen und etwa 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch wenden.
Erst kurz vor dem Servieren je 2 Pfirsichteile auf einem dunklen Teller anrichten. Eiweiss zu steifem Eischnee schlagen und unter die Vanillesauce ziehen. Vorsichtig mit dem Schneebesen schaumig ruehren. Jeweils 3 EL Vanilleschaum um jeden Pfirsich giessen und mit einem Blatt Zitronenmelisse dekorieren.
Sofort servieren.