Pfirsich-Gratin mit Baiserhaube
Zutaten
| 200 | g | Löffelbiskuits |
|---|---|---|
| 125 | g | Marzipan-Rohmasse |
| 2 | kg | Reife Pfirsiche |
| 4 | Eiweiße | |
| 150 | g | Zucker |
| 20 | g | Mandelblättchen |
QUELLE Nach: Meine Familie&Ich 8/93 Erfasst: Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Loeffelbiskuits zerbroeseln. Marzipan klein wuerfeln, mit den zerbroeselten Biskuits gut mischen. Pfirsiche haeuten, halbieren, Steine entfernen. Fruchtfleisch in fingerbreite Spalten schneiden. Alles mischen. Backofen auf 125 Grad vorheizen.
Fruchtmischung in eine Auflaufform (von etwa 25 x 25 cm bei einer Zubereitung mit 2 kg Pfirsischen) einfuellen. Eiweisse steifschlagen, dabei Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glaenzende, feste Masse entsteht. Diese Eiweissmasse mit einer breiten Tuelle diagonal auf die Pfirsichmischung spritzen. Die Mandeln darueber streuen und 90 Minuten im Ofen ueberbacken, bis das Baiser leicht braeunliche Spitzen zeigt. Falls das Eiweiss zu stark braeunen sollte, mit Pergamentpapier zudecken.