Pfifferlingrahmsüpple
Zutaten
| 200 | g | Pfifferlinge möglichst klein |
|---|---|---|
| Salz | ||
| 2 | Schalotten ersatweise 1 kl.Zwiebel | |
| 30 | g | Butter |
| 1 | kl. | Knoblauchzehe |
| 1 | TL | Mehl gehäuft |
| ¾ | l | Rinderbouillon, kräftig |
| 1 | Schuß | Weißwein, trocken |
| 1 | kl. | Möhre |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 40 | g | Knollensellerie |
| 100 | g | Süße Sahne |
| 1 | Eigelb | |
| Weißer Pfeffer a.d.M. | ||
| 1 | Msp. | Muskat |
| 1 | TL | Petersilie, gehackt |
ERFASST VON Susanne Harnisch 04.12.98 "Aus badischen Küchen" ISBN 3-405-132721-7 | ||
Zubereitung
Die Pfifferlinge sorgfaeltig putzen. In einen weiten Topf geben, schwach salzen und zugedeckt etwa 5 min koecheln lassen, bis sie von eigenen Saft bedeckt sind. Abgiessen, den Saft dabei auffangen.
Die Schalotten schaelen, sehr klein wuerfeln unnd in 20 g Butter glasig braten. Die geschaelte Knoblauchzehe darueberdruecken, die Pilzye zufuegen und
unter Ruehren 3 min braten. Mit Mehl bestaeuben und mit Rinderbouillon, Pilzsaft und Wein aufgiessen. 5 min koecheln lassen.
In der Zwischenzeit Moehre, Petersilienwurzel und Sellerie schaelen (knapp 5
mm Kantenlaenge), in der restlichen Butter etwa 2 min braten - es soll noch ganz knackig sein. Die Sahne halbsteif schlagen und mit dem verquirlten Eigelb vermischen. Die Suppe kraeftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, das Gemuese und die Sahne unterziehen. Die Suppe in Tassen fuellen und mit Petersilie bestreuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Josef |
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| Kategorien: | Suppe Pilze Deutschland Baden |