Pfifferlinge in Orangen-Estragon-Rahm
Zutaten
| 2 | EL | Pinienkerne |
|---|---|---|
| 2 | Entenbrustfilets; à 300g | |
| ; Jodsalz | ||
| ; weißer Pfeffer | ||
| 1 | Schalotte | |
| 750 | g | Pfifferlinge |
| ½ | Orange | |
| 150 | ml | Pilzfond; a.d. Glas |
| Estragon | ||
| 125 | g | Crème fraîche |
QUELLE Vital erfaßt von: I. Benerts 16.10.97 | ||
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise einritzen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze zuerst auf der Hautseite anbraten, bis Fett austritt. Fett abgießen, Temperatur herunterschalten. Filets unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten fertigbraten, warm stellen.
Schalotte schälen, fein hacken. Pilze putzen. Orange heiß abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Schalotte im heißen Bratfett andünsten, Pilze zugeben, kurz anbraten. Mit Orangensaft und Fond ablöschen, Estragonzweig zugeben, um ein Drittel einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben, kurz erhitzen und abschmecken.
Etwas Orangenschale unter die Pilzsoße heben, mit Pinienkernen bestreuen und zur Entenbrust servieren.
Dazu schmeckt Wildreis
| Pro Person ca. | 420 kcal |
| Pro Person ca. | 1759 kJoule |
| Eiweis | 37 Gramm |
| Fett | 24 Gramm |
| Kohlenhydrate | 6 Gramm |
| Cholesterin | 120 mg |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Josef |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Ente Pilze |