Pfifferlinge in Kürbiskernöl
Zutaten
| 200 | g | Pfifferlinge |
|---|---|---|
| 40 | g | Schalotten |
| ½ | Knoblauchzehe | |
| 10 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 15 | g | Kürbiskerne |
| 1 | Frühlingszwiebeln | |
| ½ | Eigelb | |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1.50 | EL | Traubenkernöl |
| 1.50 | EL | Kürbiskernöl |
QUELLE: essen & trinken 8/96 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten. Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml (bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge giessen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.